GNOCCHI ALLA SORRENTINA

SPAGHETTI ALLA SORRENTINA

Probabilmente gli gnocchi alla sorrentina sono il piatto tipico di Sorrento meglio conosciuto, gli ingredienti sono: salsa fatta con pomodori freschi ben maturi del tipo San Marzano, Perini oppure a grappolo; mozzarella o fior di latte tagliato a dadini; parmigiano grattugiato; cipolla ; basilico fresco; olio extra vergine di oliva meglio se della penisola Sorrentina.

Per la preparazione della pasta base Gnocchi di patate

Per ulteriori indicazioni relative alla preparazione : Gnocchi alla sorrentina

500 gr di spaghetti lessati al dente vanno passati in padella con olio extra vergine di oliva già scaldato. Versate un po' di succo di limone, (meglio se della Penisola Sorrentina) e poi versate la polpa di 300gr di pomodoro sorrentino aggiungete un po' di sale e di pepe macinato al momento, e al momento di servirli versate del prezzemolo tritato.

SPAGHETTI CON LE NOCI

SALTIMBOCCA ALLA SORRENTINA

Lessare gli spaghetti al dente e contemporaneamente, in una padella versare un po' di olio extra vergine di oliva e rosolarvi uno spicchio di aglio che appena dorato va sostituito con una acciuga e versare in seguito I gherigli delle noci, preferribilmente di Sorrento, facendoli cuocere per alcuni minuti. Scolare gli spaghetti e poi versarli nella padella, saltarli e mescolarli bene versando un po' di prezzemolo tritato.

Dopo aver battuto delle fettine di vitello con un batticarne mettetele a rosolare su entrambi i lati per qualche minuto in una padella con un po' d'olio extra vergine d'olivo e un po' di burro. Sistematele poi in una teglia imburrata, versate il sale e un po' di pepe e mettete su ogni fettina di vitello una fetta di prosciutto ed una di mozzarella (in mancanza usate il fior di latte). Fate saltare dei pomodori pelati nella padella dove prima avete rosolato la carne riutilizzando lo stesso sugo. Versate poi anche un cucchiaio di salsa di pomodoro su ogni fettina, spargete un po' di parmigiano grattugiato e se lo gradite versate anche un po' di vino bianco. Completate la cottura inserendo la teglia nel forno per 5 minuti circa.

SEPPIOLINE RIEMPITE ALLA SORRENTINA

FOLLOVIELLO

Seppioline svuotate e riempite di un impasto costituito da uova, molto parmigiano grattugiato, mozzarella o fiordi latte a dadini, uva sultanina, sale e pepe. Le seppioline vengono cotte in olio extra vergine di oliva, (possibilmente di Sorrento), con aglio, peperoncino piccante e pomodorini schiacciati. Una volta terminata la cottura vanno servite cosparse di prezzemolo tritato

Involtini di foglie di limone o di cedro riempiti di uvetta bollita nel vino e agrumi canditi e poi cotti al forno. Si tratta di un dolce tipicamente natalizio che risale addirittura ai romani che usavano però foglie di fico o di vite. Gabriele D'Annunzio era ghiotto di questi dolci.

LIMONCELLO

NOCILLO

Liquore caratteristico ottenuto dall'infusione in alcol per dolci di bucce di limone pregiato ( preferibilmente Ovale di Sorrento), zucchero e acqua.

Liquore ottenuto dall'infusione in alcol per dolci di noci sorrentine con ancora il mallo verde (il rivestimento che protegge la noce fin quando il rivestimento ligneo non è pronto), chicchi di caffè crudo e tostato, chiodi di garofano, noce moscata, cannella, acqua e zucchero.

SOSPIRI

sospiri sono dolci tipici della Penisola Sorrentina molto simili alla famosa delizia al limone. La base del dolce è fatto di pan di Spagna glassato riempito di crema pasticciera al limone.